Mixer la pâte d'amandes coupées en gros cubes à l'aide d'un robot.

Ajouter 2 oeufs entiers, 4 jaunes (réserver les blancs), le sucre vanillé et le sucre glace.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la levure chimique, le cacao et la noix de muscade.

Incorporer ce mélange à la préparation à la pâte d'amandes.

Ajouter ensuite le beurre fondu.

Monter les 4 blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Les incorporer à la préparation précédente.

Peler les poires, les épépiner et les couper en tranches.

Beurre un moule à manqué. Puis y disposer les tranches de poires en rosace.

Hacher grossièrement les poires restantes et les mélanger à la pâte.

Verser dans le moule et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

Servir décoré de pistaches concassées.