Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6).
Éplucher les pommes de terre et les râper pour en faire une julienne.
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, l'oignon émincé, le piment d'Espelette, le gruyère et le sel.
Ajouter les pommes de terre.
Répartir cette préparation dans le Flexipat et faire cuire 30 minutes à 170°C (Th. 5-6).
Couper le reblochon en fines lamelles.
Dès la sortie du four, placer une toile Silpat (une feuille de cuisson en silicone) et une plaque perforée sur les pommes de terre. Retourner puis démouler.
Répartir les lamelles de fromage sur la surface puis le jambon de Bayonne.
Rouler le tout (attention les doigts.. c'est chaud !) puis envelopper le roulé dans une toile Silpat (ou une feuille de cuisson en silicone... ou du film alimentaire ou encore simplement un torchon de cuisine) en serrant légèrement.
Laisser reposer 5 minutes pour faire fondre le fromage.
Trancher et servir avec une salade verte.