Brioche au levain et aux pépites de chocolat
Cette recette de brioche est assez longue à préparer... mais elle est vraiment délicieuse.. moelleuse.. légère..
Ingrédients
Pour la brioche :
- 125 g de levain
- 250 g de farine
- 3 oeufs environ 150g
- 1 c. à café de sel fin
- 30 g de sucre
- 125 g de beurre
Pour la dorure :
- pépites de chocolat et sucre perlé
- sucre et lait
Préparation
- Dans le robot, mettre le levain, la farine, les oeufs, le sel et le sucre.
- Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Puis ajouter progressivement le beurre en morceaux.
- Pétrir environ 20 minutes (jusqu'à ce que la paroi se décolle des parois)...Celà peut vous sembler long... mais cette étape est vraiment importante...
- Recouvrir d'un torchon et laisser lever (4-5 heures) la pâte doit doubler de volume.
- Mélanger les pépites de chocolat et le sucre perlé.
- Sortir le pâton et le dégazer sur un plan de travail fariné.
- Incorporer le mélange pépites de chocolat / sucre perlé au pâton (garder environ 1/3 pour le dessus de la brioche).
- Diviser le pâton en 4.
- Façonner des boules et les disposer dans un moule à cake.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever une nouvelle fois (là encore, la pâte doit doubler de volume... compter 1h30 à 2h))
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Badigeonner la brioche d'un mélange lait / sucre puis parsemer du mélange pépites de chocolat / sucre perlé restant.
- Cuire 20-25 minutes à 180°C (Th. 6).
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