Commencer par préparer l'autolyse : dans la cuve de votre MAP, mélanger quelques minutes les 500g de farine avec les 270 ml d'eau.
Laisser reposer 1 heure.
Ajouter le levain ainsi que le sel et lancer le programme "pâte" de votre machine à pains.
A la fin du programme, sortie la pâte et la mettre dans un saladier. Couvrir d'un film étirable et laisser lever toute la nuit au frigo.
Le lendemain, sortir la pâte et la façonner comme vous le souhaitez.
La mettre dans votre cocotte (je l'ai mis dans mon ultra pro de chez Tupp). faire des grignes, couvrir et c'est parti pour la seconde levée de 4 heures.
Cuire au four, départ four froid, 45 minutes à 240°C (Chaleur tournante).