Eplucher les concombres.

A l'aide d'une cuillère, enlever les pépins.

Réserver la moitié d'un des concombre pour la décoration.

mettre le reste des concombres dans un mixeur et bien mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.

Ajouter alors les yaourts, la gousse d'ail pressée, l'huile d'olive, le sel et le poivre, ainsi que le persil ciselé.

Mixer à nouveau pendant quelques secondes.

Mettre dans un saladier et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (laisser au minimum 1 heure au frais.. pour qu'il soit bien frais)

Couper la tomate ainsi que le demi concombre restant en petits dés.

Mettre dans un bol et réserver également au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Répartir le gaspacho dans des petites verrines.

Y répartir ensuite les petits dés de concombres et de tomates.

servir aussitôt.