Cake financier à l'orange de Philippe Conticini
gros gros coup de coeur pour moi pour ce cake financier ... l'essayer.. c'est l'adopter...
Matériel
- un moule à cake de 20 cm de long
Ingrédients
- 90 g d'amandes en poudre
- 60 g de sucre roux + 30g de sucre glace mélangés
- 1 œuf + 1 jaune mélangés
- 3 blancs d’œufs montés avec 30g de sucre roux
- le zeste de 3 oranges que vous pouvez éventuellement remplacer par 60g d'oranges confites
- 2 pincées de fleur de sel
- 85 g de beurre
- 45 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- un peu de beurre et de farine pour le moule à cake
Préparation
- Préchauffer votre four à 170°C.
- Beurrer et fariner un moule à cake de 20 cm de long (attention de ne pas prendre un moule trop grand ! c'est vraiment un petit cake !).
- Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, les 90g mélanges de sucre roux et glace, le zeste des oranges râpés finement et la fleur de sel. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf en fouettant vivement 30 secondes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et l'ajouter à la préparation précédente.
- Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée en 3 fois.
- Monter les blancs en neige (mousseux mais pas trop fermes) en incorporant 15g de sucre roux dès le début puis... Les incorporer en 3 fois, d'abord un tiers au fouet , puis le reste délicatement à l'aide d'une maryse.
- Verser cette pâte dans votre moule à cake.
- Enfourner à 170°C pendant une trentaine de minutes (à adapter à votre four... j'ai dû ajouter quelques minutes de cuisson). Le cake doit être souple et moelleux.
- Attendre 5 minutes avant de démouler délicatement.
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