Rolls aux Fraises et Glaçage Crémeux au Citron
Ingrédients
Pour la brioche :
- 450 g de farine T45
- 16 g de levure boulangère fraîche pour moi : 2 c. à café de levure boulangère déshydratée Bruggeman
- 55 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 œuf
- 50 g d'eau
- 180 g de lait
- 75 g de beurre
Pour la marmelade :
- 350 g de fraises
- 300 g de sucre spécial confitures
- la pulpe d'une gousse de vanille
- 50 g de sucre glace
- le jus d'un demi citron
- le zeste d'un citron bio
Pour le glaçage :
Préparation
La veille : préparer la marmelade de fraises.
- Dans une casserole, mettre le sucre et les fraises coupées en 2 ou en 4 selon leurs grosseurs. (le but est d'avoir des gros morceaux de fraises dans la brioche)
- Ajouter la pulpe de la gousse de vanille et cuire pendant 10 minutes, en suivant le monde d'emploi de votre sucre. Laisser refroidir et réserver au frais.
Le jour même : préparer la brioche.
- Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer la farine ainsi que la levure émiettée.
- Ajouter ensuite le sucre, le sel, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée. Ajouter alors le beurre et pétrir encore 5 minutes.
- (au besoin, si la pâte est trop humide, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine. Le pâton doit se décoller seul des bords lors du pétrissage, qui peut durer de 5 à 10 minutes)
- Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon et laisser doubler de volume (environ 1 heure).
- Déposer le pâton sur votre plan de travail légèrement fariné.
- L'étaler en un carré de 45 cm X 45 cm.
- Étaler la confiture par dessus (ne pas mettre de gros morceaux sur les 10 derniers centimètres) et rouler. Couper le boudin en 9 morceaux et placer ces morceaux dans un plat beurré de 23 cm X 23 cm (j'ai utilisé mon moule tablette.. mais je ne vous le conseille pas.. il était légèrement trop petit.. (du coup, un peu de confiture a coulé au fond de mon four..)
- Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6) puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la glaçage en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
- Lorsque la brioche est cuite, la laisser reposer 10 minutes.
- La démouler si c'est possible (sinon la laisser dans le plat) et recouvrir de glaçage.
- Déguster.
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