Casser les œufs dans un saladier, saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide. Battre au fouet et ajouter les dés de saumon.

Faire griller les tranches de pain et les garder au chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole, verser les œufs et les mettre dans la casserole au bain-marie. Faire cuire les œufs sans cesser de fouetter. (le fait de les cuire au bain-marie demande certes plus de temps de cuisson, mais cela a l'avantage de pouvoir arrêter de suite la cuisson.. et donc d'obtenir les œufs brouillés légèrement "coulants" et non secs). Dès que les œufs commencent à prendre, retirer la casserole et la placer sur une surface froide.

Répartir les œufs brouillés sur les tranches de pain. Au centre de chacune d'elles, déposer une cuillère à café de crème épaisse, puis quelques œufs de saumon. Enfin, parsemer de brins de ciboulette ciselés. Servir immédiatement.