Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte bien lisse, puis incorporer petit à petit le restant du lait et la vanille. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.

Réaliser 7 ou 8 crêpes de 20 à 22 cm de diamètre (si votre crêpière a une diamètre plus grand, vous pourrez ensuite les découper grâce à un cercle à pâtisserie). Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter un à un les jaunes d’œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.

Placer un cercle à entremets de 20 à 22 cm de diamètre sur un plat de service. Placer une crêpe et la napper de mousse. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Terminer par une crêpe.

Laisser reposer 2 heures au frais (vous pouvez également le mettre au congélateur et le décongeler le jour venu au réfrigérateur).

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter un à un les jaunes d’œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat. (Cette seconde mousse est plus compacte que la première.).

Retirer le cercle à entremets et napper le gâteau de crêpes de cette mousse.

Laisser reposer 2 heures au minimum au frais avant de servir.