Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Faire fondre le beurre et 160g de chocolat noir grossièrement cassé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger puis laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Y incorporer le chocolat fondu ainsi que la poudre d'amandes. Réserver.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer en deux fois au mélange précédent, en vous aidant d'une spatule plate et en soulevant bien la masse du bas vers le haut.

Verser la pâte dans un moule à manqué (beurré si nécessaire).

Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°C (Th. 6).

Laisser le gâteau refroidir.

Préparer ensuite le glaçage.

Casser le chocolat et le faire chauffer avec la crème fraîche, à feu doux, en remuant sans cesse.

Démouler le gâteau et le napper de glaçage au chocolat.

Râper le reste de chocolat et en saupoudrer le gâteau avant de servir.