Tracer 3 cercles de 16 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, puis la retourner sur une plaque à pâtisserie.
Monter les blancs d’œufs en neige dans un saladier, en ajoutant le sucre en poudre cuillerée par cuillerée. La meringue doit être lisse et brillante.
Incorporer ensuite le sucre glace en soulevant délicatement les blancs avec une spatule. En garnir une poche à douille. Remplir l'intérieur des trois cercles en partant du centre pour former un escargot.
Enfourner 30 minutes à 110°C (Th. 3-4) puis baisser le thermostat du four à 95°C (Th. 3-4) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Entrouvrir la porte et laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.
Monter la crème fleurette en chantilly, puis ajouter la pâte de Spéculoos et éventuellement le mascarpone pour donner de la tenue à la crème.
Prendre un disque de meringue, le recouvrir de crème puis réaliser la même opération avec les deux autres disques en les empilant.
Recouvrir le dessus et les côtés de chantilly aux Spéculoos, et saupoudrer toutes les faces du gâteau de Spéculoos concassées.
Ce dessert se conserve 24 heures au réfrigérateur.
Notes
Ce dessert se conserve 24 heures au réfrigérateur.