Couper l'aubergine en fines rondelles. A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque face d'huile d'olive et saler. Les faire revenir quelques minutes, de chaque côté, dans une poêle. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Couper les bagels en deux. Badigeonner chaque moitié de bagels avec du pesto. Couper la mozzarella en petits morceaux et la répartir sur les demi-bagels. Les enfourner et les faire gratiner pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles.

Une fois la mozzarella fondue, sur la partie inférieure des bagels, poser une rondelle d'aubergine grillée, une rondelle de tomate et terminer par le jambon Serrano. Recouvrir avec la partie supérieure du bagel et déguster.