Pain de saumon aux lentilles vertes
Ingrédients
- 250 g de pavé de saumon sans la peau
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques pluches d'aneth
- 500 ml de bouillon de légumes
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 7 feuilles de gélatine
- 2 clous de girofle
- sel / poivre
Préparation
- Éplucher l'oignon. L'émincer.
- Dans une casserole, faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau avec l'oignon, le thym. Une fois la cuisson terminer, les saler et les poivres (il ne faut jamais saler les lentilles avant la cuisson, car cela les durcit (merci Juste pour cette précision :) )).
- Les égoutter sans oublier de retirer les clous de girofle, le thym et la feuille de laurier.
- Parsemer le saumon de pluches d'aneth. Le faire cuire à la vapeur 20-25 minutes puis l'émietter.
- (s'il n'est pas cuit entièrement, prolonger la cuisson).
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Les essorer puis les ajouter dans le bouillon de légumes chaud. Fouetter pour les faire fondre.
- Dans un moule à cake, déposer une couche de lentilles. Verser par dessus un peu de bouillon.
- Réfrigérer 1 heure.
- Ajouter ensuite une couche de persil ciselé puis du saumon émietté. Couvrir de nouveau de bouillon de légumes et réfrigérer à nouveau 1 heure.
- Monter les couches ainsi de suite, puis réfrigérer au minimum 2 heures.
- Démouler avant de servir en tranches.
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