Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Éplucher l'échalote, la détailler en petits cubes. Faire blondir dans une poêle avec l'huile d'olive, puis ajouter les feuilles d'épinards et de basilic. Saler, mélanger, et faire "tomber" les feuilles. Transférer dans une petite casserole, mixer soigneusement avec la briquette de soja, puis remettre sur le feu pour réchauffer la crème. Éteindre aux tout premiers bouillons, puis répartir dans 4 ramequins ou mini cocottes individuelles.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les jaunes dans leurs coquille. Mettre chaque blanc dans un ramequin avec une cuillère à soupe de crème supplémentaire. Mélanger de 2 ou 3 coups de cuillère pour "marbrer" joliment le dessus puis enfourner pour 10 minutes à 180°C (Th. 6), jusqu'à ce que les blancs commencent à devenir opaque.
Sortir les ramequins du four, et déposer les jaunes au milieu de chacun. Couvrir les ramequins avec une petite assiette (ou le couvercle individuel si ce sont des mini cocottes) et attendre 3 minutes afin de réchauffer les jaunes. Saler, poivrer et servir aussitôt avec des mouillettes de pain (beurré ou pas).