Beurrer un moule avec le beurre mou à l'aide d'un pinceau.

Faire fondre le beurre demi-sel puis le laisser tiédir.

Dans un bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes ainsi que le sucre.

Ajouter ensuite le miel, l'huile, les graines de la gousse de vanille. Mélanger.

Ajouter ensuite le zeste de citron. Mélanger;

Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Ajouter le beurre fondu et tiédi et mélanger (l'idéal est que le beurre soit autour de 35°C pour ne pas chauffer la pâte).

Remplir les alvéoles du moule aux trois-quarts.

Laisser reposer au réfrigérateur, juste le temps de préchauffer le four à 210°C (Th. 7).

Enfourner pour 5 minutes à 210°C (Th. 7).

Baisser la température du four à 180°C (Th. 6) et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.

Le bord des madeleines doit être doré et le centre doit résister sous votre doigt.

Démouler immédiatement, d'abord sur une planche puis sur une grille.

Laisser refroidir à température ambiante.