Bien mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre pommade ainsi que le sel et continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter ensuite progressivement la farine avec la levure chimique et travailler à la spatule afin d'obtenir une pâte homogène (qui sera assez molle).

Couvrir la pâte et la laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6).

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou 2 feuilles plastiques sur une épaisseur d'environ 6 mm. Découper la pâte à l'aide de cercle à pâtisserie et les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. (Michèle a laissé les cercles de pâte dans les cercles pour les faire cuire (afin que la pâte ne s'étale pas) .. j'ai quand à moi mis mes cercles de pâtes dans le fond de mon moule à muffins).

(cuire autant de cercles que possible. Vous pourrez toujours grignoter le surplus de sablés bretons).

Laisser cuire pendant environ 17 minutes.

Les conserver dans une boîte hermétique ou au congélateur.

(conseil : préparez-les pendant que la pâte des sablés repose au frais)

Couper les pommes en quatre, les éplucher, les épépiner puis les couper en petits cubes.

Dans une poêle, faire chauffer le miel et le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Réserver.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la moitié du sucre dans une casserole et le laisser fondre (ne surtout pas remuer). Ajouter alors l'autre moitié de sucre et laisser chauffer (en remuant la casserole de temps en temps) jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Faire chauffer la crème.

Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème bien chaude avec précaution (attention aux projections). Bien remuer pour que le sucre fonde (au besoin, remettre un peu sur le feu.) Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.

Ajouter les dés de pommes et mélanger pour les enrober de caramel. Remplir les cavités des demi-sphères en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

Laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant au minimum 5 heures.

Deux heures avant le dessert, démouler les dômes et les déposer sur les palets.

Laisser décongeler avant de servir à température ambiante (vous pouvez également les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, il faudra alors les sortir plusieurs heures avant).