Laver les pommes de terre, les éplucher et les faire cuire dans un grand volume d'eau chaude pendant environ 25 minutes. Les égoutter, et poursuivre la cuisson (afin qu'elles se dessèchent). Les écraser à l'aide d'un presse-purée. Laisser refroidir entièrement cette purée.

Puis y ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la chapelure et la fécule. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Faire tremper le pain rassis dans de l'eau.

Mixer les lardons et hacher l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Ajouter le bœuf haché et faire cuire en émiettant la viande.

Dans un saladier, mélanger le bœuf avec le pain rassis détrempé et pressé, l’œuf, le gruyère râpé et le paprika. Saler, poivrer.

Étaler la pâte de pommes de terre entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur environ. Répartir dessus la préparation à la viande et rouler la pâte (s'aider de la feuille de papier cuisson). Couper en tranches de 2 cm d'épaisseur et faire cuire ces galettes dans un peu de beurre jusqu'à la formation d'une croûte dorée des 2 côtés.

Déguster chauds avec une salade verte.