Macarons salés au saumon fumé et à la pomme
Ingrédients
Pour les coques
- 80 g de blancs d’œufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- colorant orange j'utilise toujours des colorants en poudre de la marque Les Artistes
Pour la garniture
- 100 g de saumon fumé
- 120 g de mascarpone
- 1 demi-pomme Granny Smith
- 1 demi-jus de citron
- sel / poivre
Préparation
Commencer par préparer les coques.
- Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
- Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
- Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
- Ajouter alors le colorant orange.
- Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
- La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).
- Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)
- La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
- Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.
- Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
- Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)
- Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)18 minutes à 140°C(A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)
- Laisser refroidir les macarons.
Préparer ensuite la garniture.
- Mixer le mascarpone avec le saumon fumé jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Saler légèrement et poivrer.
- Découper la pomme en petits dés. Citronner légèrement. Réserver.
- Garnir la moitié des coques avec une noisette de garniture garniture (j'ai mis la garniture dans une poche à douille). Recouvrir d'un peu de pommes puis refermer avec l'autre moitié des coques.
- Appuyer légèrement, la ganache doit légèrement dépasser.
Notes
Ces macarons sont à consommer dans les 12 heures après le remplissage des coques (au delà, les coques risquent de prendre "l'humidité de la garniture au saumon fumé").
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