• (si comme moi, vous n'aimez pas trop lorsque la rhubarbe est trop acide, commencer par laver les tiges de rhubarbe, les éplucher et les couper en tronçons d'environ 1 cm. les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sucre, mélanger puis les laisser dégorger pendant environ 2 heures).

Préparer la pâte à tarte sans gluten.

• Dans le bol du Thermomix, placer la poudre d'amandes, la farine de riz, la poudre à lever, la pincée de sel, le sucre, l'huile d'olive et l’œuf.
• Mixer 30 secondes / vitesse 4 puis ajouter une cuillère à soupe d'eau et mixer à nouveau 30 secondes / vitesse 4.
• Étaler cette pâte et foncer un moule à tarte (ou plus simplement.. comme je l'ai fait : renverser le bol au-dessus du moule à tarte et presser avec vos doigts pour foncer le moule).
• Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)

Préparer la garniture.

• Laver les tiges de rhubarbe (si vous ne les avais pas encore préparé comme indiqué plus haut). Les éplucher puis les couper en tronçons d'environ 1 cm.
• Les répartir sur le fond de tarte.
• Dans le bol du Thermomix, placer 2 œufs, 200g de crème, 50g de lait, 85g de sucre de canne et mixer 30 secondes / vitesse 3.
• Verser sur le fond de tarte.
• Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C (Th. 6) (ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée).
• Déguster tiède ou froide avec une boule de glace vanille par exemple.