Laver et couper les extrémités des courgettes. A l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles de courgettes. Peler l'oignon et le couper en rondelles.
Dans une poêle, verser l'huile d'olive et ajouter les légumes. Faire cuire une dizaine de minutes, juste le temps de les attendrir. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
Pendant ce temps, préchauffer votre four à 190°C (Th. 6-7).
Dérouler la pâte et la poser sur une plaque à pâtisserie, en laissant le papier sulfurisé dessous.
Replier un centimètre de pâte sur elle-même tout autour.
Égoutter la mozzarella et la couper en fines tranches.
Étaler le fromage ail et fines herbes sur toute la surface. Répartir par dessus le mélange courgettes - oignon, puis les tranches de mozzarella. Saler et poivrer légèrement.
Disposer quelques branches de thym.
Enfourner pour environ 20 minutes à 190°C (Th. 6-7).