Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Mélanger la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et le gingembre.

Peler et épépiner la pomme. Peser 150g de chair.

Prélever le zeste du citron à l'aide d'une râpé fine (toujours ma microplane).

Dans le bol d'un robot mixeur, mettre le sucre, la chair de pomme coupée en morceaux et le zeste du citron. Mixer jusqu'à obtenir une purée. Ajouter l'huile d'olive et les œufs un à un en mixant entre chaque ajout.

Incorporer le mélange de poudre / farine à l'aide d'une cuillère ou spatule sans trop mélanger.

Verser dans un moule (beurré si nécessaire).

Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C (Th. 6).