Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Tamiser la farine, la levure chimique, le cacao et le sel directement dans la préparation. Mélanger délicatement avec une maryse. (la pâte doit être légère et aérienne).

Verser dans un moule beurré et fariné. (utiliser un moule à charnière entre 20 et 24 cm de diamètre). Enfourner 20 minutes à 180°C (Th. 6).

Laisser refroidir complètement.

En attendant, préparer l'imbibage en faisant chauffer le lait, le sucre, le café (ou la vanille) et le cacao dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 3 à 5 minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre ensemble le chocolat noir et le chocolat au lait et laisser bien tiédir.

Récupérer 2 ou 3 cuillère à soupe de chocolat fondu et le placer dans une poche à douille (pour la décoration de votre gâteau).

Fouetter la crème liquide pendant une dizaine de minute (je mets toujours le bol au congélateur pendant une bonne demi heure avant de faire cette chantilly), à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème au chocolat fondu.

(laisser tiédir votre chocolat. Mais attention, n'attendez pas qu'il soit froid avant de l'incorporer à la crème fouettée, sinon il va figer et vous aurez des grumeaux).

Poser la génoise refroidie sur votre plat de service. Disposer le cercle (avec du rhodoïd si vous avez). Avec une fourchette, percez des trous dans la génoise. Imbibez le gâteau en versant le lait avec une cuillère à soupe (j'ai préféré le faire au pinceau).

Recouvrir ensuite de mousse au chocolat en lissant avec une spatule.

Couper le bout de votre poche à douille sur 3 millimètres  et tracer des lignes sur le despacito.

Avec un cure-dent, tracer des traits dans un sens et dans l'autre (c'est la même technique que pour un mille-feuille).

Placer le despacito au frigo pendant au moins deux heures avant la dégustation. (faites comme moi.. je l'ai préparé la veille ;) ).