Séparer les blancs des jaunes d’œufs, en réservant 2 jaunes d’œufs dans un saladier.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Ces derniers doivent être mousseux mais pas trop fermes.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux.

Une fois le mélange tiède, en verser les 3/4 en trois fois sur les jaunes d’œufs.

Bien mélanger.

Ajouter, tout en fouettant,  2 cuillères à soupe de blancs d’œufs montés en neige afin de détendre le mélange.

Lorsque le mélange est homogène et bien lisse, ajouter le dernier quart de chocolat fondu.

Incorporer ensuite le reste de blancs d’œufs avec une Maryse en 3 fois, en soulevant bien le mélange.

Verser dans des verrines ou dans un saladier puis réserver au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures (le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain).