Laver et équeuter les fraises (en garder 6 pour le décor si vous le souhaitez).

Détailler le reste en petits morceaux.  Réserver.

Émietter grossièrement les Spéculoos dans un bol. Réserver.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la vanille ainsi que le mascarpone et mélanger à l'aide d'un fouet.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Pour le dressage, déposer une couche de fraises au fond de coupelles individuelles puis ajouter une couche de crème au mascarpone puis saupoudrer de Spéculoos.

Rajouter ensuite une couche de fraises puis de crème au Spéculoos.

Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures (une nuit complète pour moi).

Détailler les fraises réservées en lamelles puis les déposer sur les coupes au moment de servir.