Couper les blancs de poulet en gros dés.

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Éplucher et couper les carottes en tronçons.

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et en gratter les graines.

Faire suer les oignons émincés dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les tronçons de carottes et les laisser revenir pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite les dés de poulet et les laisser revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien opaques.

Incorporer ensuite la tablette de bouillon de volaille, le curcuma ainsi que les graines de vanille.

Ajouter de l'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur.

Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement sans couvrir pendant environ 30 minutes.

Incorporer le lait de coco, rectifier l'assaisonnement en sel si besoin et poivrer.

Laisser encore frémir pendant une dizaine de minutes.

Servir bien chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes vapeur.