Dans le bol de votre robot, commencer par mélanger la farine, le sel ainsi que les pommes de terre cuites et écrasées.
Dans un second bol, délayer la levure boulangère dans l'eau froide. Ajouter l'huile d'olive.
Tout en mélangeant la farine, ajouter progressivement l'eau.
Vous allez obtenir une pâte très collante.
La déposer dans un grand saladier, et filmer celui-ci.
Réserver au réfrigérateur pendant une nuit complète.
Le lendemain, dégazer la pâte et former une boule en repliant les côtés comme une enveloppe et déposer celle-ci (côté plié vers le bas) dans une cocotte en fonte recouverte de papier sulfurisé.
Fermer avec le couvercle.
Mettre au four, sans préchauffage, à 250°C en chaleur classique (pas tournante) pendant 50 à 60 minutes.