Mousse Abricot Mascarpone
Laissez vous tenter par le côté légèrement acidulé de l'abricot et du citron vert puis par la douceur de la chantilly au mascarpone .. une vraie dinguerie... un vrai régal !!
Ingrédients
- 10 petits abricots
- 100 g de sucre
- 100 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide 30 % MG
- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 citron vert bio
Préparation
- Laver et mixer les abricots avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 80g de sucre (moins si vous n'aimez pas trop sucré).
- Monter la crème en chantilly, ajouter 15 à 20g de sucre en pluie, puis y ajouter le mascarpone et battre une minute supplémentaire afin de l'incorporer.Ajouter ensuite 1 cuillère à café de de jus de citron vert et mélanger rapidement.
- Débarrasser la chantilly dans une poche à douille cannelée.Diviser le coulis d'abricots en deux, répartir une partie de ce coulis dans le fond de vos verrines.
- Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, l'ajouter avec une maryse au coulis d'abricots restants en soulevant la masse délicatement, en allant du bas vers le haut en rotation sans casser les blancs.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de mousse sur le coulis d'abricots en verrine et finir avec la chantilly en faisant une belle présentation de rosaces.
- Finir par zester un peu de citron vert.
- Réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
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