Râpez les pommes de terre puis les égoutter. Ajoutez le poireau coupé finement ainsi que les échalotes hachées et éventuellement le persil.

Ajoutez la farine, les œufs, le sel, le poivre et la muscade et mélangez le tout.

Versez de l'huile dans une poêle (un hauteur d'environ 1cm ... les galettes doivent vraiment baigner dedans).

Lorsque l'huile est bien chaude, prenez une cuillère à soupe du mélange et aplatissez le dans la friture.

Faites cuire 3-4 galettes en même temps ...

Laissez les dorer 2 minutes environ de chaque côté.

Déposez sur du papier absorbant pour enlever l'excédant de graisse.

puis mettez les dans un grand plat pour servir ...

faites cuire toutes les galettes