Peler et émincer l'oignon. Nettoyer et émincer les champignons. Faire dorer l'oignon 3 minutes avec l'huile dans une poêle. Ajouter le riz. Remuer et cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Ajouter le vin blanc, bien mélanger.

Porter à ébullition 75cl d'eau avec le cube de bouillon. Verser la moitié sur le riz puis l'autre moitié au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon. Saler, poivrer.

Ajouter les champignons émincés. Cuire à feux doux 20 à 25 minutes.

Ajouter le beurre en morceaux, le maïs et le parmesan râpé. Bien mélanger pour donner au risotto son côté crémeux. Parsemer de persil ciselé et servir chaud.