Orangettes et écorces d'orange
Ingrédients
- 6 oranges
- 1 litre d'eau
- 500 g de sucre en poudre
- 250 g de chocolat dessert ou du sucre cristallisé
Préparation
JOUR 1
- Laver et sécher les oranges. Prélever les écorces des fruits en gardant un petit centimètre de pulpe sur la peau. (Les orangettes seront plus tendres et fondantes)
- Pocher les peaux d'orange en les plongeant dans un grand volume d'eau bouillante. Les laisser 3 minutes dans l'eau revenue à ébullition. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Renouveler 2 fois cette opération. (cette étape permet d'enlever l'amertume des peaux d'orange).
- Préparer un sirop avec 1 litre d'eau et 500g de sucre : mettre ces ingrédients dans une casserole sur feux doux. Lorsque le sirop est à ébullition, plonger les peaux d'orange et laissez confire à feux doux (tout petit bouillon) pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que les écorces soient translucides. Remuer régulièrement pour être sûr que les écorces n'attachent pas.
- Verser le contenu de la casserole (les écorces et le sirop) dans un saladier. Recouvrir de film plastique et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
JOUR 2
- Le lendemain, laisser égoutter les écorces d'orange pendant une heure. Puis les détailler en fines lamelles. Déposer les lamelles sur une grille toute une nuit (ou au minimum 10 heures) pour qu'elles sèchent un peu.
JOUR 3
- Le surlendemain, enrober les écorces avec du chocolat ou du sucre cristal.
- Pour les orangettes (celles que l'on va enrober de chocolat ....), faire fondre au bain-marie du chocolat pâtissier. Lorsqu'il est bien lisse, fondu et homogène, tremper une à une les orangettes puis les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser prendre le chocolat quelques heures.Pour les écorces d'orange natures, contentez-vous de les rouler dans du sucre.
- Conserver les orangettes et les écorces d'orange dans une boîte en métal.
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