Mélanger dans un saladier la farine tamisée, le sucre, la levure et le sel.
Incorporer les oeufs battus, le miel, le zeste de citron râpé ainsi que les amandes.
Former 3 boudins de pâte d'environ 3 cm d'épaisseur, les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (tapis de four silicone pour moi). Bien espacer les boudins car ils vont gonfler. Les aplatir un peu.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).
Couper les boudins en tranches d'environ 1 cm et les remettre à cuire 10 minutes pour les sécher.