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Pain Polka

Pain Polka

Patchouka
Ce pain rustique est vraiment excellent... quel plaisir de détacher des morceaux avec les doigts plutôt que de le couper ..
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
de repos 3 heures 40 minutes
Temps total 4 heures 20 minutes
Portions 1 Pain Polka

Ingrédients
  

  • 375 g de pâte fermentée (j'ai pris une recette de pain blanc et laissé reposer la pâte une nuit au frigo)
  • 2 c. à café de levure deshydratée ou 15g de levure fraîche
  • 33 cl d'eau à 26°C
  • 650 g de farine T65
  • 15 g de sel

Préparation
 

  • Mettre la pâte fermentée dans un saladier. Y ajouter la levure et l'eau tiède. Mélanger, écraser le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un liquide épais avec de petits grumeaux.
  • Ajouter ensuite la farine et le sel, poignée par poignée tout en continuant de malaxer.
  • Placer alors la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes.
  • Mettre la pâte dans un saladier et la couvrir d'un film alimentaire huilé et la laisser doubler de volume (2h environ) dans un endroit chaud (24°C).
  • Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
  • Prélever 375g et réserver cette pâte pour un prochain pain Polka.
  • Dégazer la pâte et façonner une boule.
  • La déposer sur une plaque de cuisson huilée, la couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever pendant 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).
  • Préchauffer le four à 240°C (Th. 8).
  • Fariner le dessus du pain et l'aplatir délicatement avec les mains pour réduire son épaisseur à 2 cm environ.
  • L'entailler avec un grand couteau en formant un quadrillage.
  • Les incisions doivent arriver à 1 cm environ du fond du pain.
  • Laisser reposer 20 minutes.
  • Faire cuire le pain au four 20 à 25 minutes, en y pulvérisant de l'eau deux ou trois fois au cours des cinq premières minutes. Laisser refroidir
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Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!