Faire bouillir de l'eau avec le bouillon de volaille.

Y plonger les cuisses de poulet et laisser mijoter environ 45 minutes.

Sortir le poulet. Réserver.

Ne pas jeter l'eau de cuisson de poulet !

Faire cuire le riz.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire fondre le beurre.

Une fois le beurre fondu, ajouter de la farine afin de former une boule.

Une fois cette boule formée, ajouter louche après louche le bouillon de volaille (le jus de cuisson du poulet) tout en continuant de mélanger.

Répéter l'opération jusqu'à ce que cette sauce soit assez liquide à votre goût.

Ajouter ensuite 20 cl de vin blanc... saler, poivrer.

Ajouter ensuite les champignons, les quenelles et le poulet coupé en morceaux.

Laisser mijoter quelques instants.

Pendant ce temps, chauffer les croûtes pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180° (Th. 6)