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Brownie recouvert de ganache d'après Christophe Felder 2

Brownie recouvert de ganache d'après Christophe Felder

Patchouka
Un brownie très très très gourmand ...
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
au réfrigérateur (au minimum) 15 min
Temps total 1 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10 personnes

Matériel

  • un moule rectangulaire de 20 X 30 cm

Ingrédients
  

  • 240 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 170 g de beurre + 1 cuillère à café
  • 3 oeufs
  • 115 g de cassonade
  • 115 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 75 g de cerneaux de noix hachés
  • 15 cl de crème liquide
  • 10 g de cacao amer

Préparation
 

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)

Préparer le brownie.

  • Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Réserver.
  • Faire fondre 90g de beurre.
  • Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter 170g de beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
  • Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf et remuer soigneusement.
  • Ajouter ensuite le sucre et la cassonade et mélanger.
  • Incorporer la farine, le cacao et les noix hachées à la préparation.
  • Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser le tout dans un moule rectangulaire de 20 X 30 cm tapissé de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour 25 minutes à 180°C (Th. 6)
  • Laisser refroidir.

Préparer la ganache.

  • Faire bouillir la crème liquide.
  • L'incorporer en 3 fois dans le reste de chocolat haché  (150g) en mélangeant pour que la préparation soit lisse.
  • Ajouter 1 cuillère à café de beurre et mélanger à nouveau.
  • Etaler la ganache sur le brownie refroidi et placer au frais pour au minimum 15 minutes.
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