Délice Poire - Coco - Choco
un entremet vraiment vraiment délicieux !
Matériel
- 1 moule à manqué de 24 cm
- 1 cercle à pâtisserie de 24 cm
Ingrédients
Pour le biscuit coco-choco :
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 40 g de noix de coco râpée
- 40 g de beurre fondu
- 1 yaourt nature
- 160 g de farine
- 3 CS de cacao amer en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 poire au sirop
Pour la mousse poire-mascarpone :
- 400 g de poires au sirop égouttées
- 100 g de sucre
- 300 g de crème liquide entière
- 160 g de mascarpone
- 4 feuilles de gélatine (que j'ai remplacé par 2g d'agar agar)
- 2 CS de liqueur de poire facultatif
Pour le miroir à la poire :
- 200 g de poires au sirop égouttées
- 2 feuilles de gélatine 1g d'agar agar pour moi
Pour la décoration :
- du chocolat
Préparation
Le biscuit Coco-choco
- Tapisser le moule à manqué de papier sulfurisé.
- Couper une poire (2 moitiés) en petits dés.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)
- Battre les oeufs avec le sucre.
- Ajouter le yaourt et le beurre fondu et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la noix de coco, la farine, la levure chimique et le cacao en poudre.
- Lorsque le mélange est homogène, ajouter les dés de poires.
- Verser dans le moule et faire cuire 25 minutes à 180°C.
- Laisser tiédir et démouler.
La mousse Poire-mascarpone
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide et les diluer ensuite dans 3 CS de sirop chaud.. (ou faire bouillir l'agar agar dans 6 CS de sirop.)
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Mixer les poires avec 4 CS de sirop.
- Ajouter le sucre et le mascarpone et mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
- Ajouter la liqueur si vous le désirez.
- Incorporer le mélange gélatine / sirop (ou agar agar / sirop) dans la purée de poires.
- Mélanger délicatement la purée avec la chantilly.
Montage du gâteau :
- Déposer le gâteau coco-choco sur le plat de service et l'entourer du cercle à gâteau. (Babouchka a tapissé son cercle de rhodoïd (que je n'avais pas... que j'ai remplacé par un tout petit peu d'huile que j'ai laissé "sécher") pour ne pas avoir de soucis au démoulage.
- Mouiller d'un peu de sirop (parfumé éventuellement d'un peu de liqueur de poires) à l'aide d'un pinceau.
- Verser la mousse poire / mascarpone
- Placer au frais pendant 2 heures, le temps que la mousse prenne et durcisse.
Le miroir aux poires
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide et la diluer ensuite dans 6 CS de sirop chaud (ou faire bouillir l'agar agar avec 6 CS de sirop)
- Mixer les poires avec 4 CS de sirop pour obtenir une purée fine.
- Mélanger soigneusement les poires avec le mélange gélatine / sirop ou agar agar / sirop.
- Verser ce glaçage sur la mousse de poires bien ferme.
- Couvrir le gâteau et laisser au frais jusqu'au lendemain.
La décoration
- Faire fondre du chocolat et le couler sur une feuille de papier sulfurisé (ou sur une feuille de transfert comme Babouchka)
- L'étaler en une couche fine.
- Laisser figer au frais.
- Une fois le chocolat bien ferme, découper les formes désirées à l'aide d'un emporte-pièce et réserver au frais.
- Décercler le gâteau.
- Le décorer des formes en chocolat.
- Réserver au frais jusqu'au dessert.
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