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Pâté de volaille en croûte

Patchouka
un délicieux pâté de volaille en croûte qui peut se déguster chaud ou froid ...
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 5 min
Type de plat Viandes
Cuisine Française
Portions 1 Pâté de volaille en croûte

Equipment

  • 1 moule à manqué de 26 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la pâte levée :

  • 250 g de lait
  • 1 c. à café de sel
  • 2 oeufs
  • 500 g de farine
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 blanc d'oeuf pour dorer

Pour la farce :

  • 500 g de blancs de poulet
  • 300 g d'épaule de veau
  • 300 g d'échine de porc
  • 500 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 1 oignon
  • 4 c. à soupe de persil haché
  • 2 oeufs
  • 150 g de crème fraîche
  • 1 c. à café de thym
  • 3 c. à café de fond de veau en poudre + 200g d'eau
  • 3 c. à soupe de Porto
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 40 g de beurre
  • sel / poivre
  • 1 sachet de gelée en poudre facultatif

Instructions
 

Commencer par préparer la pâte levée.

  • Mettre tout les ingrédients dans la cuve de votre machine à pains et lancer le programme "Pâte".
  • A la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

Préparer ensuite la farce.

  • Couper les blancs de poulet en lanières.
  • Emincer les oignons et les échalotes.
  • Emincer les champignons en lamelles.
  • Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.
  • Faire revenir l'oignon et les échalotes pendant 5 minutes.
  • Ajouter les champignons émincés. Faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les lanières de poulet et le thym. Laisser dorer 5 minutes.
  • Délayer le fond de veau dans l'eau chaude et l'ajouter à la préparation.
  • Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à déccouvert.
  • Au bout de ce temps, égoutter en recueillant le jus de cuisson.
  • Hacher le porc et le veau.
  • Mettre la viande hachée dans un saladier avec les oeufs, la crème, le persil, le Porto, le sel, le poivre et le jus de cuisson du poulet.
  • Mélanger pour obtenir une farce homogène.
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
  • Beurrer le moule s'il n'est pas en silicone.
  • Garnir le moule des 2/3 de la pâte étalée sur le plan de travail fariné.
  • Disposer la moitié de la farce.
  • Recouvrir avec les blancs de poulet et les champignons.
  • Terminer avec le reste de la farce.
  • Etaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté.
  • Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux.
  • Faire une cheminée et décorer à volonté.
  • Décorer au blanc d'oeuf.
  • Enfourner pour 45 minutes. La pâte doit être bien dorée.
  • Si vous voulez le servir chaud, le démouler et le servir avec, par exemple, une sauce au madère.
    Si vous voulez le servir froid, le laisser refroidir dans le moule et verser de la gelée par la cheminée.
  • Mettre ensuite le pâté au réfrigérateur et le démouler lorsque la gelée est bien prise.
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