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Brioche de Julia Child

Patchouka
une brioche très moelleuse.. avec une mie bien filante...
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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 25 min
de levée 4 h
Type de plat Brioches
Portions 1 brioche

Ingrédients
  

Pour l'éponge :

  • 85 ml de lait tiède
  • 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère ou 2 cc de levure Bruggemann
  • 2 X 180g de farine
  • 1 oeuf

Pour la pâte à brioche :

  • l'éponge
  • 70 g de sucre (si vous aimez le sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g de sucre)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 4 oeufs battus
  • 180 g de farine
  • 170 g de beurre à température ambiante

Instructions
 

Commencer par préparer l'éponge.

  • Dans un saladier, mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf.
  • Mettre cette préparation dans la cuve de votre MAP ou dans bol de votre robot pétrisseur. Ajouter 180g de farine et pétrir 4 à 5 minutes.
  • Une fois le pâton amalgamé, verser 180g de farine sur le pâton et ne plus toucher à votre pâte pendant 30 à 40 minutes.
  • Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.

Préparer ensuite la pâte à brioche.

  • Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge.
  • Pétrir 20 à 25 minutes au minimum.
  • Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajouter de la farine cuillère par cuillère...
  • Incorporer ensuite progressivement votre beurre coupé en dés. Relancer le programme pétrissage. Le beurre va s'incorporer peu à peu.
  • Beurrer ou huiler un grand saladier et mettre votre pâton dedans.
  • ensuite 2 possibilités ..

Première possibilité :

  • Faire lever à température ambiante  pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert  à l'abri des courants d'air (c'est la solution que j'ai choisi... j'ai recouvert mon saladier d'un film transparent) (le pâton doit doubler de volume, pas plus)

Seconde possibilité :

  • Faire lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.

Une fois la levée terminée,

  • Sortir le pâton du saladier et façonner votre brioche comme vous le souhaitez (tresse, chinois ...)
  • Laisser lever 1 heure à température ambiante recouvert d'un torchon.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à café d'eau.
  • Dorer au pinceau la brioche de ce mélange.
  • Cuire 25 minutes à 180°C (Th. 6).
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