20gde levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère ou 2 cc de levure Bruggemann
2X 180g de farine
1oeuf
Pour la pâte à brioche :
l'éponge
70gde sucre(si vous aimez le sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g de sucre)
1/2c. à caféde sel
4oeufs battus
180gde farine
170gde beurre à température ambiante
Préparation
Commencer par préparer l'éponge.
Dans un saladier, mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf.
Mettre cette préparation dans la cuve de votre MAP ou dans bol de votre robot pétrisseur. Ajouter 180g de farine et pétrir 4 à 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, verser 180g de farine sur le pâton et ne plus toucher à votre pâte pendant 30 à 40 minutes.
Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.
Préparer ensuite la pâte à brioche.
Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge.
Pétrir 20 à 25 minutes au minimum.
Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajouter de la farine cuillère par cuillère...
Incorporer ensuite progressivement votre beurre coupé en dés. Relancer le programme pétrissage. Le beurre va s'incorporer peu à peu.
Beurrer ou huiler un grand saladier et mettre votre pâton dedans.
ensuite 2 possibilités ..
Première possibilité :
Faire lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert à l'abri des courants d'air (c'est la solution que j'ai choisi... j'ai recouvert mon saladier d'un film transparent) (le pâton doit doubler de volume, pas plus)
Seconde possibilité :
Faire lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.
Une fois la levée terminée,
Sortir le pâton du saladier et façonner votre brioche comme vous le souhaitez (tresse, chinois ...)
Laisser lever 1 heure à température ambiante recouvert d'un torchon.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à café d'eau.