Faire tiédir le lait dans une casserole. Y ajouter la levure boulangère ainsi que le sucre (attention, le lait ne doit pas être chaud ! juste tiède !).

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le jaune d’œuf et saler.

Faire un puits au centre et y verser le mélange lait / levure / sucre.

Mélanger au fouet.

Battre les blancs en neige puis les incorporer à la préparation précédente.

Laisser reposer le temps de préparer la compotée de mirabelles.

Laver puis sécher les fruits.

Les ouvrir en deux et ôter les noyaux.

Verser le sirop d'érable dans une sauteuse. Poêler les fruits pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Dans une poêle à pancakes bien chaude, déposer un peu de beurre et y déposer des cuillères de pâte.

Cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir les pancakes accompagnée de la compotée de mirabelles au sirop d'érable.