Couper le poisson en morceaux. Dans une assiette creuse, l'arroser du jus de citron. Assaisonner.
Faire cuire le riz. L'égoutter et le réserver.
Emincer l'échalote.
Dans une sauteuse, faire revenir cette échalote émincée dans un peu d'huile.
Ajouter les tomates (coupées en dés) ainsi que les champignons de Paris émincés.
Ajouter les morceaux de poisson ainsi que le jus de citron. Ajouter ensuite les crevettes roses et faire cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Au bout de ces 10 minutes, ajouter le riz cuit, le safran et la crème fraîche.
Bien mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.