Couper les oignons en dés et les mettre dans une poêle avec un filet d'huile d'olives.
Laver les courgettes et les tomates.
Eplucher partiellement les courgettes (une bande sur deux) et les couper en dés.Les ajouter aux oignons. Couper les tomates en dés et les ajouter également aux courgettes et aux oignons.
Saler, poivrer. (Sorcilili précise que celà ne sert à rien d'ajouter d'autres épices... le mélange parait fade... mais vous serez surpris du résultat ! je confirme ses dires ...)
Laisser revenir longuement à feu doux. Le jus doit être entièrement évaporé.
Si votre timing le permet, l'idéal est de laisser les légumes se caraméliser un peu après l'évaporation du jus.
Etaler la pâte brisée dans votre moule.
Piquer le fond avec un fourchette.
Ajouter le lait aux légumes. Mélanger.
Ajouter ensuite le blanc d'oeuf et bien mélanger immédiatement.
Verser les légumes sur la pâte et bien tasser.
Cuire 35 minutes à 210°C (Th. 7) (surveiller la cuisson... les bords doivent dorer...)
Laisser refroidir puis mettre au frigo pour servir frais.