Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles. Réserver.
Éplucher l'oignon, le couper en deux et le placer dans le bol de votre Thermomix.
Mixer 5 secondes / vitesse 5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et programmer 3 minutes / 100° / vitesse 1.
Ajouter ensuite les carottes dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5.
Ajouter l'eau ainsi que le lait de coco, saler, poivrer. Cuire 30 minutes / 90° / vitesse cuillère.
Prélever le zeste de citron vert et le réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Presser le citron vert et ajouter le jus dans le bol de votre Thermomix.
Mixer 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 9.
Mettre en verrines et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir très froid et ajouter un peu de zeste de citron vert au moment de servir.