Diluer la levure dans la moitié de lait tiède, mélanger puis réserver.

Dans un second récipient, mélanger le reste de lait avec le vinaigre. Réserver.

Dans la cuve de votre robot muni d'un crochet pétrisseur, verser la farine tamisée, le sucre, l'huile et mélanger.

Ajouter la levure boulangère diluée dans le lait ainsi que l'eau mélangée au vinaigre et pétrir 5 bonnes minutes.

Ajouter le sel et pétrir à nouveau. Vous devez obtenir une pâte ferme et non molle.

Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

Dans une poêle ou une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon ainsi que les gousses d'ail émincés.

Ajouter ensuite la viande hachée et faire revenir.

Couper la tomates en petits morceaux, puis l'ajouter à la viande hachée avec le concentré de tomates, le sel, le poivre, sans oublier le ras el hanout. Laisser mijoter, sans le couvercle afin de laisser échapper la vapeur et réduire la sauce pour ne pas détremper la pâte ensuite.

Ajouter le persil, quelques olives noires coupées en rondelles en fin de cuisson (lorsque la sauce est complètement réduire). Couper le feu puis laisser complètement refroidir avant de garnir les cocas.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte.

L'abaisser à l'aide d'un rouleau et couper des ronds selon la taille souhaitée.

Garnir sur un côté avec la farce, ajouter un peu de fromage râpé. Badigeonner les bords d’œuf et rabattre afin de former un chausson.

Bien souder les bords en appuyant bien avec les doigts. (le but étant que les cocas ne s'ouvrent pas pendant la cuisson). puis les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis cuisson.

Badigeonner d’œuf puis parsemer de graines de sésame.

Une fois toutes les cocas terminées, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

Enfourner pour 25 à 30 minutes