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Asperges-a-la-flamande

Asperges à la flamande

Patchouka
Une recette qui change des traditionnelles asperges / mayonnaise... un régal ...
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 30 min
Type de plat Entrées
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg d'asperges
  • 3 œufs durs
  • 50 g de beurre
  • 8 branches de persil plat
  • 10 brins de ciboulette
  • sel fin
  • gros sel
  • poivre blanc
  • piment d’Espelette

Instructions
 

  • Éplucher les asperges. J'ai testé l'astuce donnée par Yolande : les poser à plat sur le plan de travail et les éplucher en les tournant au four et à mesure, cela évite de les casser (et je confirme.. ça fonctionne bien :)  ).
  • Ôter la partie dure du pied puis laver soigneusement les asperges. Les cuire 20 minutes dans 2 litres d'eau salée départ eau froide (avec au minimum 2 cc de gros sel).
  • Pendant ce temps, faire cuire les œufs pendant 12 minutes dans de l'eau. Une fois cuits, les écaler sous l'eau froide. Les hacher.
  • Laver et ciseler les herbes. Mélanger les herbes ciselées avec les œufs durs hachés. Saler et poivrer.
  • Lorsque les asperges sont cuites, les égoutter puis les placer dans un grand plat.
  • Répartir par dessus le mélange œufs / herbes (en laissant dépasser les têtes).
  • Faire fondre le beurre sans coloration jusqu'à ce qu'il mousse. Arroser les asperges de beurre fondu et servir.
  • Décorer d'une pincée de piment d'Espelette.
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