• Faire cuire les œufs 9 minutes dans de l'eau bouillante afin d'obtenir des œufs durs.

Pour la préparation des tartines :

• Écaler les œufs durs dans l'eau (afin d'éviter de les abîmer). Les couper en deux et en quatre dans le sens de la longueur. Hacher les œufs. Les mettre dans un récipient, assaisonner, verser un filet d'huile d'olive et de poivre. Mélanger.
• Dans un second saladier, mélanger le thon avec le fromage frais puis ajouter le jus d'un demi citron ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette.
• Couper les cornichons en 2 puis en 4 et en petits dés puis les ajouter au mélange thon / fromage frais.
• Faire griller les tranches de pain de campagne.
• Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et la verser dans les œufs.
• Sur les tranches de pain grillées, déposer le mélange thon / fromage frais  et l'étaler.
• Par dessus, déposer le mélange œuf mimosa, un brin de ciboulette et un zeste de citron jaune.
• Voilà c'est prêt ! régalez vous !