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Schneckekueche (chinois aux noisettes) (brioche alsacienne)

Schneckekueche (chinois aux noisettes) (brioche alsacienne)

Patchouka
je vous propose aujourd'hui une recette alsacienne : un Schneckekueche .. autrement dit un chinois aux noisettes...  une brioche aussi belle que bonne... vous n'êtes pas d'accord ?
4.79 de 19 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
de levée 1 h 40 min
Temps total 2 h 50 min
Type de plat Brioches
Cuisine alsacienne
Portions 1 chinois aux noisettes

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche :

  • 60 g de lait
  • 3 œufs
  • 450 g de farine T55
  • 2 c. à café de levure boulangère SAF (ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 20g de levure boulangère fraîche)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre

Pour la crème à la noisettes :

  • 125 g de noisettes
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 3 c. à café de cannelle
  • 1 œuf

Pour le nappage et le glaçage :

  • 2 c. à soupe de confiture d'abricots sans morceaux
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 50 g de sucre glace
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 1 blanc d’œuf pour la dorure

Instructions
 

Commencer par préparer la pâte à brioche.

  • Dans le bol de votre Thermomix, mettre le lait et les œufs.
  • Couvrir avec la farine dans laquelle vous aurez caché la levure boulangère.
  • Saupoudrer de sucre et déposer les parcelles de beurre. Pétrir 10 minutes / mode pétrin.
  • Déposer la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume) (s'il ne fait pas très chaud dans votre cuisine, vous pouvez également laisser lever la pâte pendant 1 heure à 35°C dans votre four).

Pendant que la pâte lève, préparer la crème à la noisettes.

  • Torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
  • Les laisser refroidir puis les mixer finement.
  • Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer puis le laisser refroidir.
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la crème à la noisettes.

Passons à présent au façonnage du chinois.

  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Étaler le pâton en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Répartir la crème à la noisette en l'étalant sur ce rectangle.
    Schneckekueche (chinois aux noisettes) (brioche alsacienne)
  • Enrouler le rectangle.
  • Couper ce rouleau en morceaux (7 pour moi) et les disposer dans votre moule préalablement beurré.
    Schneckekueche (chinois aux noisettes) (brioche alsacienne)
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois (soit à température ambiante s'il fait bon dans votre cuisine ou dans votre four pendant 40 minutes à 35°).
    Schneckekueche (chinois aux noisettes) (brioche alsacienne)
  • Lorsque la brioche est bien gonflée, la dorer au pinceau avec le blanc d’œuf.
  • Enfourner pour environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6). (à surveiller et à adapter à votre four).

Pendant la cuisson du chinois, préparer le nappage et le glaçage.

  • Faire chauffer la confiture d'abricots avec l'eau et bien mélanger.
  • Dans une seconde tasse, mettre le sucre glace. Ajouter le jus de citron petit à petit et bien mélanger. (ne pas forcément mettre tout le jus de citron. L'ajouter progressivement, mélanger jusqu'à obtenir la consistance souhaitée...).
  • A la sortie du four, badigeonner la brioche avec le nappage abricots.
  • Le démouler immédiatement sur une grille puis la badigeonner avec le glaçage au sucre glace.
  • Laisser refroidir (si vous le pouvez.. car ce chinois, vous voilà prévenu, est particulièrement irrésistible..)
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