Mélanger le sucre avec la cannelle dans un petit bol.
Après les 40 minutes de levée, sortir le plat du four.
Faire des trous sans percer le fond de la pâte et y ajouter un peu de mélange sucre / cannelle.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Répartir la crème fraîche épaisse dans les trous de la brioche à l'aide d'une petite cuillère.
Saupoudrer du reste de mélange sucre / cannelle.
Répartir ensuite les 25g de beurre coupés en morceaux dans les trous de la brioche.
Cuire au four préchauffé à 180°C (Th. 6) en chaleur tournante pendant 25-30 minutes. (à surveiller et à adapter à votre four).