Mélanger la crème et le Porto (ou le Madère).
Saler légèrement. Poivrer et râper un peu de muscade.
Hacher le jambon en grosses lamelles et en tapisser le fond de la tourte.
Saupoudrer de Comté râpé et arroser avec la crème au Porto.
Poser le couvercle sur la garniture et souder soigneusement les bords.
Faire une cheminée au centre de la tourte et la maintenir ouverte à l'aide d'un bristol roulé ou d'une feuille d'aluminium.
Dorer avec du lait ou du jaune d'oeuf.
Enfourner 40 minutes à 200°C.