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Tourte de jambon au Porto (ou au Madère)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 50 min
au réfrigérateur 1 h
Temps total 2 h 20 min
Type de plat Plat principal
Portions 1 tourte

Ingrédients
  

Pour la pâte express :

  • 270 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 90 g de crème fraîche
  • 3 petits suisses de 60g chacun

Pour la garniture :

  • 6 tranches de jambon découenné et dégraissé environ 300g
  • 75 g de Comté râpé
  • 25 ml de Porto ou de Madère
  • 125 g de crème fraîche
  • sel / poivre
  • muscade

Pour la sauce :

  • 175 g de crème fraîche liquide
  • 125 ml de Porto ou de Madère
  • 2 c. à café de Maïzena
  • sel / poivre

Instructions
 

Préparer la pâte.

  • Couper le beurre en fines parcelles.
  • Mélanger au robot ou du bout des doigts la farine avec le sel et le beurre jusqu'à obtenir un sable grossier.
  • Incorporer la crème et les petits suisses. Travailler afin d'obtenir une boule de pâte.
  • Couvrir et laisser reposer au frais 1 heure.

Préparer la tourte.

  • Préchauffer votre four à 200°C (chaleur tournante).
  • Après le repos au frais, foncer la tourtière (de 26 cm de diamètre) avec les 2/3  de la pâte.
  • Etaler le 1/3 restant pour faire le couvercle.

Préparer la garniture.

  • Mélanger la crème et le Porto (ou le Madère).
  • Saler légèrement. Poivrer et râper un peu de muscade.
  • Hacher le jambon en grosses lamelles et en tapisser le fond de la tourte.
  • Saupoudrer de Comté râpé et arroser avec la crème au Porto.
  • Poser le couvercle sur la garniture et souder soigneusement les bords.
  • Faire une cheminée au centre de la tourte et la maintenir ouverte à l'aide d'un bristol roulé ou d'une feuille d'aluminium.
  • Dorer avec du lait ou du jaune d'oeuf.
  • Enfourner 40 minutes à 200°C.

Préparer la sauce (je ne l'ai pas préparé).

  • Délayer la Maïzena dans 2 cuillères à café d'eau.
  • Porter le Porto à ébullition. Mélanger la Maïzena diluée, reporter à ébullition.
  • Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir aussitôt avec la tourte chaude.

Notes

La sauce n'est pas obligatoire. j'ai accompagné ma tourte d'une petite salade verte.
Cette tourte peut se faire sans problème en avance et l'on peut même la congeler entière ou en portions...
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