Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Délayer l'extrait de café dans le café et verser le tout dans le chocolat fondu.
Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Battre les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite la farine et le mélange de chocolat fondu.
Bien mélanger le tout.
Battre les blancs en neige et y ajouter 25g de sucre glace.
Les incorporer au mélange précédent.
Verser la préparation dans un moule (préalablement beurré et fariné si nécessaire).
Remplir au 3/4 la plaque creuse du four d'eau chaude.
Poser le moule au centre et cuire 45 minutes à 200°C. (j'ai utilisé un moule en silicone... et j'ai cuit mon gâteau sans ce bain-marie).
Démouler le gâteau et le placer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.