Ôter l'écorce, les graines et les filaments du potimarron. Couper la chair en petits dés.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Porter le bouillon à ébullition.
Dans une casserole, laisser fondre l'ail et l'oignon 2 minutes avec l'huile et le beurre chauds.
Ajouter ensuite le potimarron.
Saler, poivrer.
Cuire à couvert pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le riz et laisser cuire 3 minutes en remuant.
Verser une louche de bouillon de volaille et mélanger jusqu'à absorption du bouillon.
Recommencer louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit (il faut compter environ 20 minutes).
Hors du feu, ajouter la crème et le parmesan râpé dans le risotto.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.