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Crème anglaise siphonnée au coulis de framboises

Patchouka
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au réfrigérateur (minimum) 2 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 siphon

Ingrédients
  

  • 25 cl de crème anglaise en brique
  • 7 cl d'eau
  • 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre glace
  • 100 g de coulis de framboises
  • quelques fraises ou framboises fraîches facultatif

Préparation
 

  • Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les faire ramollir dans un bol d'eau froide.
  • Dans une petite casserole, faire bouillir 7 cl d'eau avec le sucre glace.
  • A ajouter l'agar agar, mélanger et laisser encore bouillir quelques instants.
  • (si vous utilisez des feuilles de gélatine, les égoutter, les ajouter au mélange sucre / eau et bien mélanger).
  • Laisser tiédir et ajouter le coulis bien froid.
  • Fouetter la crème anglaise et le coulis de framboises.
  • Passer au tamis.
  • Verser le tout dans le siphon et laisser reposer 2 heures au minimum au réfrigérateur.
  • Visser une cartouche de gaz.
  • Bien agiter le siphon et dresser aussitôt dans des verrines.
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